日翻台率达1000%！又一匹黑马“杀进”餐饮市场…
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引言
厦门沙茶面了解一下~
来源 | 餐饮老板内参（ID：cylbnc）
作者 | 杜倩倩
据说，兰州有多少家牛肉面馆，厦门就有多少家沙茶面店。
在厦门遍地开花的沙茶面，一旦借助强势品牌，会不会像兰州拉面那样在全国范围大肆收割人气？
在厦门的美食江湖里，永远都不缺关于沙茶面的话题，对许多厦门人来说，沙茶味就是家乡味。
作为舶来品，沙茶面有着两个世纪的历史，并逐渐融入厦门当地的饮食文化中，但这仅是一个地域现象，却没有一个走遍全国的连锁品牌。
陷于这样的局面，沙茶面该如何突围，走向全国？
发迹于郑州的品牌——田三川·老厦门沙茶面，另辟蹊径，锁定高端商超，以“产品”为发力点。自2017年底成立，不到一年时间，全国开出5家商场店，面积在30~60㎡不等，单店日营收过万。
作为一个新生品牌，田三川如何做到这样成绩？
田三川的快速成长，得益于其品牌背后强大的基因。
田三川是郑州知名餐饮集团“小食大做”旗下的子品牌，和小食大做煎饼铺、弄粉儿、祝小川·小吃铺一起构成强劲的饮食矩阵。
提起小食大做，在河南可谓家喻户晓。小食大做煎饼铺创立于2014年，以煎饼果子为主打，通过细分市场，将煎饼果子的目标人群锁定为都市白领，并逐步占领全国40多个城市人气Shopping Mall。
在小吃快餐领域深耕5年的集团公司，已经经过市场的残酷考验，在品牌管理、供应链建设、营销推广、门店管理等方面，都以建立起成熟的理论和运营体系。
小食大做煎饼铺的成功，让他们在小吃快餐领域有更多的话语权，为田三川打下了良好的基础。
以武汉K11店为例，面积为40㎡，用16张桌子，做到了日营业额过7000，平均一天翻台10+，半年时间，成为大众点评区域性小吃快餐排名第一。
小食大做集团公司创始人王远指出，沙茶面要想走向全国，升级重塑势在必行，可以从场景、产品、供应链三个方面入手：
01
高举高打，是田三川的扩张风格。在起步阶段，他们就将首家门店开在了高端商超，这也是首家进驻商超的沙茶面连锁品牌。
高起点、重品牌，也正好契合了小吃品牌的转型升级之路。
《中国餐饮报告2018》分析指出，特色小吃的创新品牌正从传统正餐的边缘地带崛起，借助商场店这一标准化、规模化的新实体渠道全面开花。
田三川锁定25-35岁的年轻时尚消费群体、商务人士，客单价在30~45元。当其他沙茶面品牌还在努力摆脱地摊形象时，田三川已成为众多高端商超的座上宾，门店遍布郑州、武汉、深圳等多个城市。
田三川与商超之间，彼此借助，互相助力，实现了沙茶面品类的完美逆袭，也直接提高了营收水平。
王远表示，开在郑州国贸360的第一家门店，2017年底开业，面积为30㎡，5名员工，日营业额已过万。
“店面开在商超，面积不大，明档操作，目前国贸360店堂食接待已经饱和，暂时没法接外卖。如果能做外卖的话，营业额会更高。”
02
田三川主打老厦门沙茶面，以“产品”为发力点，王远表示，产品主义不是简单的说教，而是体现在诸多细节中的。
田三川致力于打造个性化的就餐方式，将后厨制作过程前置到顾客面前，设置吧台，明档操作。顾客自选菜品，荤素随心搭配，按照喜好组成一碗沙茶面。
选料、烫面、加料，淋上沸腾的沙茶汤，最后浇上一勺花生酱来提香，仅60秒时间，一碗地道的沙茶面就出锅了。
田三川的沙茶面，摒弃了传统常见的大料重口，同时保留“老厦门味道”，南北皆宜。
口味的普适性，受众的广泛性，让田三川几乎不存在味觉的门槛。
当然，产品并非一成不变。
“田三川有自己的产品库，会不定时更新产品，来满足顾客多样的口味需求。”王远介绍说，对此，田三川有自己的一套打法。比如，季节性产品更新，由总部研发基地根据市场需求，下达到门店，增加应季菜品，一季度推出2~3款。
另外，每进入一个地区，都会充分研究当地的就餐习惯和口味，并根据门店面积大小，调整产品结构。以深圳店为例，因地处沿海，本地的海鲜种类丰富，门店的海鲜制品比例会相应增加。
现在，田三川已经形成了稳定的产品线，海鲜、肉制品、自制丸子、素菜等，丰富的SKU，可以满足食客的不同就餐需求，也为餐厅的营收，提供了充足的弹药。
03
《中国餐饮报告2018》数据显示，消费升级带来了消费口味的转变，吃“调料”时代落幕，吃“原料”时代开始崛起。
田三川一直在给顾客传递真实食材的重要性。
汤底是沙茶面的核心，而虾头是熬制汤底的主料。传统的街边沙茶面品牌，虾头的货源品质无法保证，致使汤底腥，味道重。
而田三川选用阿根廷的深海红虾虾头，跟亚洲著名的虾仁制作工厂合作，通过优质的货源来保证虾头汤的浓郁口感。
虾仁制作工厂将处理过的虾头，运送到国内工厂进行熬制、过滤，再配以8小时熬制大骨汤和其他辅料，按照固定比例做成汤底。
海螺君注意到，田三川门店的配菜有20多种，其中定制鱼丸也是其一大特色。
比如飞鱼卵福袋，由飞鱼籽和鱼浆融合，填满豆皮袋，寓意吉祥；芥末鱼籽丸，由野生鱼糜包裹，配以鱼子酱、沙拉、鱼卵和芥末。
“汤底、海鲜类、定制鱼丸、酱料等，都有工厂统一加工、配送，门店只需自采一些时令蔬菜和肉类即可。”王远介绍说。
如今，田三川在供应链的建设上，逐步形成了一条集稳定的供应商、大型的加工厂和专业的冷链物流为一体的强大供应链。
供应链的成熟，支撑着田三川正式开启全国扩张的步伐。
✦ 海螺严选品牌档案
品牌名：田三川·老厦门沙茶面
加盟费：5.8万
总投资：20万~25万
品牌特色：主做沙茶面，选用厦门当地原料、配方以及工艺，保留老厦门味道。以“产品”为发力点，顺应消费升级入驻高端商超，做出差异化。
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